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          拆燒鰱魚頭

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            清朝末年,鎮江有一個財主,十分吝嗇。他想砌一座樓,連一個泥瓦匠也找不到,隻因當地人人都知道他刻薄,不願和他來往。湊巧有一批外地來的工匠倒願意,財主趕緊把他們雇下來。

            第二天天沒亮,財主就去喊工匠出工,等太陽升瞭老高才送飯。工匠們一看,是一桶照得見人的稀飯和一碟臭咸菜,氣得工匠們要摔碗。原想中午如此,晚上能好點,哪曉得還是外甥打燈籠-照舊(舅)。一連三天,天天如此,工匠們決定給財主點厲害看看。自打這天起,財主光看到工匠們忙得團團轉,就是不見墻長高。他眼珠子一轉,想出個餿主意。

            第二天是財主老婆的生日,財主叫廚師買瞭一些大鰱魚,吩咐廚師把魚肉做菜辦席,把剩的魚頭燒給工匠吃,想給工匠們"抹點糖"。再一想,魚頭上的骨頭太多,吃起來費時,要耽誤工時,便對廚師說:"把魚頭上的骨頭想辦法取掉,把魚頭肉燒成一個菜。"

            廚師一聽心裡就火,平時財主對他也很刻薄,他想:好,我就燒個"拆燒鰱魚頭"。他把魚頭一劈兩半,沖洗幹凈,煮到離骨時,把骨頭拆去,再下鍋加油鹽蔥薑等作料。他越燒越氣,心想:你這財主真小氣,順手把案板上的金針、木耳抓瞭幾把;想想還是氣,又把案板上的一碗雞絲也倒進鍋裡;想想還是不解氣,又把原汁雞湯舀瞭幾勺。這時他心裡才舒坦些,一嘗,啊,打嘴巴也不丟,鮮美透啦!

            菜端到工匠們面前,財主高聲說道:"大傢幹得辛苦,今天請各位師傅嘗嘗鮮,特地燒瞭魚。"大傢朝碗裡一看,這是什麼魚啊,零零碎碎,肯定是吃剩的,個個不想動筷。廚師忙說:"請各位師傅嘗嘗,這是我祖傳的傢菜。"

            工匠們將信將疑地嘗瞭起來,魚肉肥嫩,味道鮮美,從來沒有吃過這麼好的菜!等工匠們吃得差不多瞭,財主這才發現廚房裡的金針、木耳、雞絲、雞湯都沒瞭,一氣之下就把廚師趕跑瞭。廚師本來就不想再受他的氣,回去自己開瞭一個飯館,掛出瞭"拆燒鰱魚頭"的招牌,一下子成瞭鎮江的一道名菜。